Struttura molecolare
Un legame peptidico si forma quando il gruppo carbossilico di un amminoacido si condensa con il gruppo amminico del successivo, rilasciando acqua. Lo scheletro risultante ha un'estremità N-terminale e una C-terminale definite, e la sequenza delle catene laterali determina il ripiegamento, la solubilità e la stabilità. La lunghezza della catena è il confine pratico: dipeptidi e tripeptidi all'estremità corta, e catene vicine ai 50 residui al confine con le piccole proteine.
