Moleculaire structuur
Een peptidebinding ontstaat wanneer de carboxylgroep van het ene aminozuur condenseert met de aminogroep van het volgende, waarbij water vrijkomt. Het resulterende ruggengraat heeft een bepaalde N-terminus en C-terminus, en de volgorde van de zijketens bepaalt de vouwing, oplosbaarheid en stabiliteit. Ketenlengte is de praktische scheidslijn: dipeptiden en tripeptiden aan de korte kant, en ketens tot bijna 50 residuen aan de grens met kleine eiwitten.
