Molekulare Struktur
Eine Peptidbindung entsteht, wenn die Carboxylgruppe einer Aminosäure mit der Aminogruppe der nächsten unter Wasserabspaltung kondensiert. Das entstehende Rückgrat hat einen definierten N-Terminus und C-Terminus, und die Abfolge der Seitenketten bestimmt Faltung, Löslichkeit und Stabilität. Die Kettenlänge ist die praktische Grenze: Di- und Tripeptide am kurzen Ende, Ketten nahe 50 Resten an der Grenze zu kleinen Proteinen.
