Estructura molecular
Un enlace peptídico se forma cuando el grupo carboxilo de un aminoácido se condensa con el grupo amino del siguiente, liberando agua. El esqueleto resultante tiene un extremo N y un extremo C definidos, y la secuencia de cadenas laterales determina el plegamiento, la solubilidad y la estabilidad. La longitud de la cadena es el límite práctico: dipéptidos y tripéptidos en el extremo corto, y cadenas cercanas a 50 residuos en el límite con las proteínas pequeñas.
