Structure moléculaire
Une liaison peptidique se forme lorsque le groupe carboxyle d'un acide aminé se condense avec le groupe amine du suivant, en libérant de l'eau. Le squelette qui en résulte possède un N-terminal et un C-terminal définis, et la séquence des chaînes latérales détermine le repliement, la solubilité et la stabilité. La longueur de la chaîne est la limite pratique : dipeptides et tripeptides à l'extrémité courte, chaînes proches de 50 résidus à la frontière des petites protéines.
